Brioche moelleuse sans gluten ni lactose

Ingrédients :

 

- 150 g de lait d'amande sans sucres ajoutés ou autre lait végétal

- 25 g de levure fraîche ou 10 g de levure sèche sans gluten

- 310 g de fécule de maïs

- 70 g de fécule de tapioca

- 70 g de farine de riz complet

- 3 c. à café de gomme de guar

- 70 g de sucre dont 10 g de sucre vanillé

- 3 œufs

- 80 g de margarine sans lactose

- 1 c. à café rase de sel

 

- 1 jaune d’œuf + une cuillère à café d'eau 

- sucre en grains (facultatif)

Préparation :

Au Thermomix : Mélanger dans un saladier : la fécule de maïs, la fécule de tapioca, la farine de riz complet et la gomme de guar, et réserver.

Mettre le lait, le sucre et la levure dans le bol et programmer 2 min/37°C/vitesse 2.

Ajouter le mélanger de farines, les œufs, la margarine, le sel et pétrir 4 min/mode pétrin.

Sans Thermomix : Faire tiédir légèrement le lait, ajouter le sucre et la levure émiettée et la faire dissoudre à l'aide d'un fouet. Réserver.

Mélanger tous les ingrédients secs entre eux.

Ajouter le mélanger levure/lait et pétrir un peu.

Ajouter ensuite les œufs, pétrir et enfin la margarine et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Elle sera un peu collante mais c'est normal.

Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un film alimentaire étirable et laisser pousser une nuit au frigo.

Le lendemain, façonner la pâte en cylindre (la pâte étant collante, il faudra utiliser de la farine de riz) de sorte à ce qu'elle tienne bien dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Laisser la pâte lever 1h30 à 2h00 jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

 

A l'issue du temps de pousse, préchauffer le four à 160°C en mettant une coupelle d'eau dans le four. 

 

Pendant ce temps, badigeonner avec le mélange jaune d’œuf/eau le dessus de la brioche à l'aide d'un pinceau puis parsemer de sucre en grains si vous le souhaitez. 

 

Enfourner 45 min à 160°C, puis enlever la brioche du moule et poursuivre la cuisson 15 min de plus, la brioche doit être bien dorée.

Sortir la brioche du four et la laisser refroidir sur une grille.