Nems au poulet
Ingrédients (pour 100 petits nems environ) :
Acheter des galettes de riz petits modèles
(forme ronde).
Huile de tournesol pour la cuisson
Pour la farce :
- 1 kg d'escalopes de poulet moulue
- 200 g de crevettes
- 2 poignées de ciboulette hachée
- 600 g de choux blanc moulu
- 70 g de
vermicelles de soja
- 2 grosses carottes râpées
- 25 g
de champignons noirs séchés
- quelques brins de
menthe verte ciselée
- 1 c. à soupe de fécule de
manioc (tapioca), de maïzena ou de pomme de terre
- 1 c. à soupe rase de
sel
- 1 c à soupe rase de
poivre
Préparation :
- Décortiquer les
crevettes et les coupées grossièrement.
- Mettre à tremper les
vermicelles et les champignons dans de l'eau tiède pendant environ
15 min.
- Mixer les champignons et les vermicelles (en petits bouts).
- Rajouter tous les
ingrédients avec la viande préalablement moulue.
- Plonger chaque galette
de riz dans de l'eau tiède et les disposer les unes à côté des autres sur des
torchons propres étendus sur une table.
- Disposer la farce sur
chaque galette en cylindre.
- Une fois les galettes ramollies, rabattre la pâte à droite (A) et à gauche (B) sur la farce et enfin celle du bas (C). Les rouler comme une cigarette, la galette est autocollante (cf schéma ci-dessous).
- Faire cuire dans un bain d'huile à 180°C environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Une fois les galettes ramollies, rabattre la pâte à droite (A) et à gauche (B) sur la farce et enfin celle du bas (C). Les rouler comme une cigarette, la galette est autocollante (cf schéma ci-dessous).
- Faire cuire dans un bain d'huile à 180°C environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Idée de dégustation : prendre une feuille de salade verte, y déposer 2 feuilles de menthe fraîche, mettre le nems dessus et l'enrouler. Ensuite, le tremper dans la sauce de nems qu'on peut trouver en magasin ou la faire soi-même (confiture de prune ou d'abricot, gingembre frais écrasé, sel, menthe ciselée, vinaigre de riz ou vinaigre blanc).
Schéma du pliage :
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