Pain de mie sans gluten ni lactose

Ingrédients :

- 130 g de lait de riz ou autre lait végétal

- 1 yaourt de soja

- 25 g de levure fraîche ou 9 g de levure sèche sang gluten

- 310 g de fécule de maïs

- 70 g de fécule de tapioca

- 70 g de farine de riz complet

- 3 c. à café de gomme de guar

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 3 œufs

- 80 g de margarine sans lactose

- 1 c. à café pleine de sel

Préparation :

Au Thermomix : Mélanger dans un saladier : la fécule de maïs, la fécule de tapioca, la farine de riz complet et la gomme de guar, et réserver.

Mettre le lait, le sucre et la levure dans le bol et programmer 2 min/37°C/vitesse 2.

Ajouter le mélanger de farines, le yaourt, les œufs, la margarine, le sel et pétrir 4 min/mode pétrin.

Sans Thermomix : Faire tiédir légèrement le lait, ajouter le sucre et la levure émiettée et la faire dissoudre à l'aide d'un fouet. Réserver.

Mélanger tous les ingrédients secs entre eux. Ajouter le mélanger levure/lait, yaourt et pétrir un peu. Ajouter ensuite les œufs, pétrir et enfin la margarine et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Elle sera un peu collante mais c'est normal. 

Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un film alimentaire étirable et laisser pousser une nuit au frigo.

Le lendemain, façonner la pâte en cylindre (la pâte étant collante, il faudra utiliser de la farine de riz) et la transvaser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

 

Laisser la pâte lever pendant 1h30 à 2h00, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Enfourner 45 min dans un four préchauffé à 160°C, puis enlever le pain de mie du moule et poursuivre la cuisson 15 min de plus. 

Sortir le pain de mie du four et le laisser refroidir sur une grille hors du moule.