Pâté créole sans gluten ni lactose

Cette recette est originaire de l'île de la Réunion et est inspirée de la recette du pâté créole de ma mère.


Ingrédients : 
- 320 g de farine de riz complet
- 160 g de fécule de maïs
- 3 jaunes d’œufs
- 1 œuf
- 120 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 190 g de margarine ou de saindoux
- 1 cuillère à café bien pleine de curcuma
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 2 sachets de poudre à lever sans gluten
- confit de papaye (photo ci-dessous) ou autre confit de fruits que vous pouvez trouver. 


Préparation :

Bien mélanger le sucre et les œufs (l’œuf + 2 jaunes) puis ajouter le reste des ingrédients. Pétrir jusqu'à ce que la pâte puisse former une boule.

Laisser reposer la pâte en l'enroulant dans du film alimentaire au frigo pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

A l'issu du temps de repos, diviser la boule en deux.

Prendre une des moitiés de pâte, prélever une petite quantité de pâte qu'on réservera pour la déco, l'aplatir. Mettre la pâte sur une plaque de four et la garnir de confit de papaye en laissant un bord d'environ 1 cm tout autour. 

Aplatir l'autre moitié de pâte suffisamment pour qu'elle recouvre le confit et qu'on puisse sceller les deux pâtes ensemble.

Faire une décoration avec la pâte restante et badigeonner avec le jaune d’œuf restant. 

Enfourner 50 min environ.

NB : L'idéal serait de faire la pâte la veille. 

Photo du confit de papaye verte :