Tarte frangipane pommes sans gluten ni lactose

Ingrédients (pour un moule de 30 cm) :

- 4 pommes rouges

- sucre complet

Pâte sablée

- 150 g de farine de riz complet

- 100 g de fécule de maïs

- 50 g de poudre d'amande

- 120 g de margarine sans lactose (Fruit d'Or bio pour moi)

- 10 g de sucre vanillé

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 1 à 2 œufs (tout dépend de la taille)

Crème pâtissière

- 30 g de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre

- 125 de lait de riz ou autre lait végétal

- 125 g de lait de coco Kara

- 60 g de sucre dont 2 sachet de sucre vanillé

- 3 jaunes d’œuf

- 3 cuillères à café de rhum (facultatif)

Crème d'amande 

- 190 g de poudre d'amande

- 110 g de sucre

- 110 g de margarine sans lactose

- 2 cuillères à café d'extrait d'amande amère

Préparation :

⧫ Crème pâtissière

Avec Thermomix : Mettre tous les ingrédients sauf le rhum et faire cuire 6 min/90°C/vitesse 4. Transvaser dans un bol et ajouter le rhum.

Sans Thermomix : dans une casserole, amener le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et mélanger. Verser le lait bouillant en un mince filet sur la préparation sans cesser de remuer avec le fouet. Remettre le mélange sur feu doux et remuer jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. Enlever la casserole du feu et ajouter le rhum.

Réserver en remuant à l'aide d'un fouet régulièrement pour éviter la formation d'une peau en surface et accélérer le refroidissement.

⧫Crème d'amande

Mélanger tous les ingrédients ensemble à l'aide d'une fourchette et réserver.

⧫Pâte sablée

Avec Thermomix : Mettre tous les ingrédients en commençant par ne mettre qu'un œuf et mélanger 30 sec/vitesse 4. A l'issu de ce temps, si la pâte est trop sèche, ajouter la moitié de l'autre œuf battu et mélanger à nouveau. Procéder ainsi jusqu'à obtenir une texture assez malléable. 

Sans Thermomix : Travailler la margarine avec le sucre, ajouter les farines et incorporer les œufs un à un en fonction de la texture de la pâte.

Si jamais la pâte est trop molle/collante, ce n'est pas grave, la pâte sera quand même réussie. Il faudra juste faire preuve d'un peu plus de dextérité pour l'étaler.

Mettre directement la pâte sur un papier sulfurisé de la grandeur de votre moule à tarte et l'écraser un peu à la main d'abord en utilisant un peu de fécule si nécessaire pour qu'elle ne colle pas trop aux mains et finir au rouleau.

Poser ensuite le papier sulfurisé dans le moule et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Montage :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la crème pâtissière à la crème d'amande à l'aide d'un fouet.
3. Verser la préparation sur la pâte sablée et l'étaler. 
4. Éplucher et couper les pommes en tranches fines et les disposer sur la crème.
5. Saupoudrer de sucre complet pour que les pommes soient bien dorées à la cuisson.
6. Enfourner pour environ 45 min.