Pancakes sans gluten ni lactose

Ingrédients (pour environ 40 pancakes de petite taille) : 
- 250 g de farine de riz complet
- 50 g de fécule de maïs
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 300 ml de lait d'avoine sans gluten (ou autre lait végétal) 
- 2 cuillères à café de poudre à lever sans gluten


Préparation :

Séparer les jaunes d’œuf des blancs.

Avec un fouet manuel, bien mélanger les jaunes d’œuf, le lait végétal, le sucre vanillé et le sucre dans un saladier.  

Ajouter la farine de riz complet et la poudre à lever. Bien mélanger.

Ajouter la fécule de maïs et mélanger afin d'obtenir un mélange bien homogène.

Monter les blancs en neige ferme et l'incorporer à la pâte délicatement.

Dans une poêle à pancakes ou dans une poêle antiadhésive, façonner les pancakes à l'aide d'une cuillère à soupe et les retourner lors de l'apparition de petites bulles en surface.

NB : A conserver dans une boîte hermétique pour ne pas qu'ils sèchent.