Forêt noire sans gluten ni lactose

Ingrédients :

- 200 g de cerises en bocal

- Kirsch

 

·        Déco

- 60 g d'amandes effilées (facultatif)

- 1 tablette de chocolat noir pâtissier

 

·        Génoise

- 4 œufs

- 100 à 120 g de sucre

- 1 c. à café de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 75 g de farine de riz complet

- 50 g de fécule de maïs

- 1/2 sachet de levure chimique sans gluten

- 10 g de cacao amer en poudre

 

·        Chantilly de coco

- 600 g de crème de coco (de la marque Kara de préférence)

- 2 sachets de Fix'bio

- 2 c. à café de sucre vanillé ou 2 sachets de sucre vanillé

- 3 cuillères à café de sucre glace (pour ceux qui préfèrent avoir une crème plus sucrée)

 

 

Préparation :

·        Chantilly de coco

1. Veiller à ce que la crème soit bien froide (mettre au congélateur une dizaine de minutes environ).
2. Insérer le fouet. Mettre la crème de coco, le sucre glace et le sucre vanillé dans le bol du Thermomix et fouetter vitesse 3 pendant 2 minutes, puis ajouter le fix'bio et fouetter jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Veiller à ne pas trop fouetter, la crème deviendrait alors du beurre. 
3. Réserver dans une poche à douille au frigo.

 

·        Génoise

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à manqué (diamètre 20-22 cm) et réserver.
2. Insérer le fouet. Mettre les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol, fouetter 6 min/37°C/vitesse 4, puis à nouveau 6 min/vitesse 4.
3. Mélanger la farine de riz, la fécule de maïs, la levure chimique, le cacao et le sel ensemble puis verser cette préparation autour du fouet, et mélanger 4 sec/vitesse 3. Retirer le fouet et remuer délicatement à l'aide de la spatule.
4. Verser la préparation dans le moule préparer et enfourner 25-30 min à 180°C.
5. Attendre environ 10 minutes avant de démouler.

 

Montage :

1. Une fois refroidi, couper le gâteau en trois parties égales horizontalement.
2. Imbiber généreusement une face de chaque disque avec le jus de cerise mélangé à du kirsch.
3. Recouvrir de chantilly le disque qui constitue la base du gâteau et parsemer de 100 g de cerises ou plus si vous aimez ça. Recouvrir du deuxième disque, appuyer un peu et répéter l'opération. Refermer ensuite avec le dernier disque face non imbibé vers le haut.
4. Recouvrir l'ensemble du gâteau de chantilly (le côté et le dessus) à l'aide d'une spatule.

 

·        Pour la déco :

Vous pouvez faire torréfier des amandes effilées dans une poêle antiadhésive et les disposer tout autour si vous le souhaitez (j’en mets quelques fois parce que j’aime les amandes mais normalement il n’y a pas d’amandes effilées sur une forêt noire).

Sinon, disposer des copeaux de chocolat tout autour et sur le dessus. Voici le lien pour les réaliser facilement : http://www.lesfoodies.com/mamyloula/recette/deux-astuces-pour-faire-des-copeaux-chocolat

Ensuite, vous pouvez utiliser une poche à douille et le reste de chantilly de coco pour faire la déco de votre choix et disposer les cerises à votre guise.

 

En ce qui me concerne, sur la photo ci-dessous, j'ai fait une déco avec un papillon en chocolat dont vous pourrez trouver le tuto sur Youtube si ça vous intéresse. En gros, il faut imprimer un patron de papillon, mettre une feuille de papier sulfurisé dessus, faire fondre 4 carrés de chocolat noir pâtissier et suivre les lignes avec la poche à douille (douille très petite). Ensuite, il faut laisser refroidir un peu le chocolat, plier un peu le papillon en deux et le mettre au congélateur ou au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

  Pour la photo ci-dessous, j'ai fait une rose en chocolat tuto sur Youtube également.