Fraisier sans lactose ni gluten

 

 

 

 

 

 

 

 

A réaliser la veille de préférence

Environ 4 heures de préparation.

 

Ingrédients (pour 10 personnes) :

- Un paquet de pâte d’amande

- 300 à 400 g de fraises, à adapter en fonction de votre goût

- amandes effilées (facultatif)

 

·        Génoise

- 6 œufs

- 180 g de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 115 g de farine de riz complet

- 75 g de fécule de maïs

- 5 g de levure chimique sans gluten

 

·        Chantilly de coco

- 400 g de crème de coco (de la marque Kara de préférence)

- 1 sachet de Fix’bio (facultatif) 

·        Crème pâtissière

- 400 g de lait de soja

- 60 g de sucre dont 3 sachets de sucre vanillé

- 1 c. à soupe de rhum vanille (facultatif)

- 40 g de fécule de maïs

- 2 œufs entiers

- 1 jaunes d’œuf

- 1 feuille de gélatine

 

·        Sirop

- 150 g de sucre

- 400 ml d’eau

- 3 sachets de sucre vanillé (vous pouvez utiliser une gousse de vanille si vous en avez)

- Kirsch ou autre alcool (facultatif)

 

Préparation :

·        Crème pâtissière

□  Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix sauf la gélatine et programmer 7 min/90°C/vitesse 4.

□  Pendant ce temps, mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

□  Une fois que la crème est prête, ajouter la gélatine égouttée et programmer 20 secondes/vitesse 4. Puis transvaser la crème dans un saladier et filmer au contact. Réserver jusqu'à refroidissement.

 

·        Génoise

□  Préchauffer le four à 180°C. Ouvrir un cercle à pâtisserie à 30 cm, le badigeonner de margarine et le poser sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et réserver.

□  Insérer le fouet. Mettre les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol, fouetter 6 min/37°C/vitesse 4, puis à nouveau 6 min/vitesse 4.

□  Mélanger la farine de riz, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel ensemble puis verser cette préparation autour du fouet, et mélanger 4 sec/vitesse 3. Retirer le fouet et remuer délicatement à l'aide de la spatule.

□  Verser la préparation dans le moule préparer et enfourner 25-30 min à 180°C.

□  Attendre environ 10 minutes avant d’enlever le cercle à pâtisserie.

□  Une fois que la génoise est suffisamment refroidie, la couper en deux.

 

·        Sirop

□  Réaliser le sirop en faisant chauffer l’eau, le sucre et le sucre vanillé.

□  Porter à ébullition 2-3 minutes.

□  Ajouter une cuillère à soupe de kirsch ou un autre alcool si vous le souhaitez.

□  Imbiber ensuite chaque disque de génoise généreusement une fois le sirop refroidi.

 

·        Chantilly de coco

□  Veiller à ce que la crème soit bien froide (mettre au congélateur une dizaine de minutes environ).

□  Insérer le fouet. Mettre la crème de coco, le sucre vanillé dans le bol et fouetter vitesse 3 pendant 2 minutes.

□  Ajouter le fix’bio puis continuer à fouetter jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Veiller à ne pas trop fouetter, la crème deviendrait alors du beurre.

□  Vérifier que la crème pâtissière soit suffisamment refroidie. Si c’est le cas, la passer au Thermomix pour la détendre 30 secondes/vitesse 4. Verser la crème dans un saladier et mélanger 3/4 de la chantilly à la crème pâtissière à l'aide d'un fouet manuel et réserver le quart restant de chantilly. 

□  Si la crème pâtissière n’est pas suffisamment refroidie, réserver la chantilly de coco au frais en attendant.

 

Montage :

□  Disposer le 1^er disque de génoise dans un plat et l’entourer de rhodoïd ou le cercler avec un cercle à pâtisserie.

□  Étaler une bonne quantité de crème sur le disque (ou tout, c'est vous qui voyez). Découper quelques fraises en tranches et les disposer sur la crème.

□  Recouvrir avec le 2^ème disque de génoise. Appuyer légèrement sur le gâteau.

□  Placer au frigo pendant au moins 2 heures ou au congélateur pendant 45 min.

□  Pendant ce temps, étaler finement la pâte d’amande entre 2 feuilles de papier cuisson.

□  A l'issue du temps de refroidissement, enlever le rhodoïd délicatement en le faisant glisser vers le haut (ou le cercle à pâtisserie) et prendre l’empreinte de la forme en appuyant le rhodoïd sur la pâte d’amande puis découper au couteau. Étaler une couche fine de chantilly sur le gâteau et poser la pâte d’amande sur le fraisier. 

 

□  Pour la déco : avec le reste de pâte d’amande, vous pouvez réaliser une rose en visionnant un tuto sur Youtube. L’idéal serait d’utiliser de la pâte d’amande blanche pour le disque de couverture, de la pâte d’amande rose pour la rose et de la verte pour les feuilles.

Vous pouvez aussi mettre des amandes effilées torréfiées tout autour. 

En ce qui me concerne, j'ai mis des amandes effilées torréfiées tout autour après l'avoir recouvert de chantilly de coco. J'ai acheté des roses et des feuilles comestibles sur internet pour ma déco final et j'ai coloré le restant de chantilly avec du colorant rose pour écrire le nom du gâteau.

 

□  Ensuite, réserver à nouveau le fraisier au frais jusqu’à dégustation (minimum 4 heures). 

 

 

NB : J'ai augmenté les proportions des ingrédients pour obtenir un plus gros fraisier, ce qui m'a permis de couper le gâteau en 3 au lieu de 2 comme indiqué dans la recette.