Galette à la frangipane sans gluten et lactose

 

Ingrédients pour une galette de 30-32 cm : 

*Pour la pâte : 

- 2 disques de pâte feuilletée bio sans gluten et sans lactose (Nature et Compagnie environ 260 g chacun)

- 1 jaune d’œuf

- 2 cuillères à café de lait de soja ou d'eau

 

*Pour la crème d'amande :  

- 125 g de poudre d'amande

- 50 g de sucre

- 75 g de margarine sans lactose

- 2 cuillères à café d'extrait d'amande amère

*Pour la crème pâtissière : 

- 20 g de fécule de maïs

- 200 ml de lait de soja

- 40 g de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé

- 2 jaunes d’œuf

- 2 cuillères à café de rhum (facultatif)

Préparation : 

Préchauffer le four à 200°C.

 

*Crème d'amande :

- Dans un saladier, détendre la margarine avec le sucre et l'amande amère, puis ajouter la poudre d'amande et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Réserver.

* Crème pâtissière : 

Mettre tous les ingrédients dans le Thermomix et programmer 6 min/90°C/vitesse 4. Une fois la crème prête, la verser dans le saladier crème d'amande et bien mélanger à l'aide d'un fouet manuel. Réserver.

* Montage : 

- Dérouler une pâte feuilletée, étaler la crème frangipane de manière uniforme sur la pâte en veillant bien à laisser 1 cm tout autour sans crème.

-  Dans un ramequin, mélanger le jaune d’œuf et le lait (ou l'eau) et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le 1 cm autour de la galette de jaune.

- Dérouler l'autre pâte feuilletée, étirer légèrement la pâte avec les mains ou un rouleau à pâtisserie pour l'agrandir un petit peu et la poser par-dessus en faisant correspondre les bords. A l'aide d'une fourchette, sceller les bords de la galettes puis faire un petit trou au centre de la galette à l'aide d'un cure-dent (pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson). 

- Badigeonner la pâte du mélange jaune d’œuf/lait et faire des lignes grâce au dos d'une fourchette si vous le désirez. 

- Enfourner à 190°C pour 30 min en veillant à mettre une feuille de papier aluminium en cours de cuisson si la galette devient trop dorée. 

- A la sortie du four, la laisser refroidir sur une grille et bonne dégustation ! 😄

NB : Vous pouvez utiliser vos blancs restants pour faire des financiers.