Pain aux farines anciennes

 

Ingrédients : 

- 350 g de farine de petit épeautre complet

- 65 g de farine d'amarante

- 80 g de flocons d'avoine sans gluten

- 35 g de psyllium 

- 8 g de sel

- 450 g d'eau

- 20 g de levure de boulanger fraîche sans gluten (7 g de levure sèche sans gluten)

Préparation :

- Mélanger dans un saladier la farine de petit épeautre, la farine d'amarante, les flocons d'avoine et le psyllium, réserver.

 

Au Thermomix : 

- Mettre l'eau et la levure et programmer 2 min 30/37°C/vitesse 2.

- Ajouter le mélange de farines et le sel puis programmer 5 min/mode pétrin.

 

Sans Thermomix : 

- Dans un petit mixeur, mettre l'eau tiède et la levure et mixer.

- Dans un saladier, mettre le mélange de farines, ajouter le sel et bien mélanger. Faire un puits au centre et verser le mélange eau/levure. Pétrir 5 min.

 

- Transvaser la pâte (elle est collante, c'est normal) sur un plan de travail fariné de farine de petit épeautre. 

 

Pour une boule : 

Étaler grossièrement la pâte avec les mains et ramener les bords au centre pour former une boule, puis retourner la boule et la faire tourner sur elle-même dans le sens des aiguilles d'une montre pour sceller la pâte. 

 

Pour un pain long :  

Étaler grossièrement la pâte avec les mains pour un obtenir un rectangle, ramener les bords au centre et pincer la pâte pour sceller, puis retourner le pain et le fariner pour ne pas qu'il colle.

- Mettre le pain sur une plaque recouvert de papier sulfurisé, le grigner et laisser pousser 3 heures à température ambiante ou 2 heures dans un four en mode levée.

 

- Mettre un ramequin d'eau dans le four et le préchauffer à 240°C puis enfourner pour 6 min. Abaisser ensuite la température à 220°C et poursuivre la cuisson 35 min environ (jusqu'à ce que le pain soit bien doré).

 

- A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.