Hélénettes sans gluten ni lactose

 

 

 Recette idéale pour utiliser les jaunes d’œuf 😄

Ingrédients (pour environ 35 hélénettes) : 

- 200 g de farine de riz complet

- 100 g de fécule de maïs

- 300 g de poudre d'amandes (ou poudre de noisettes mais dans ce cas, ne pas mettre l'extrait d'amande amère)

- 6 jaunes d'œuf

- 200 g de sucre dont 3 sachets de sucre vanillé

- 3 cuillères à café d'extrait d'amande amère

- 240 g de margarine sans lactose

 

Préparation :

- Préchauffer le four à 200°C.

- Faire fondre la margarine et laisser refroidir.

- Travailler les jaunes d’œuf avec le sucre puis ajouter l'extrait d'amande amère. 

- Ajouter la margarine fondue.

- Incorporer la poudre d'amande et bien mélanger au fouet manuel. Ajouter ensuite la fécule et procéder de la même manière. Enfin, ajouter la farine de riz complet et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. La pâte sera alors épaisse et collante. 

- Préparer 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

- A l'aide d'une cuillère à café, prélever un peu de pâte et façonner des boules dans le creux de vos paumes. Les boules doivent avoir la taille d'une grosse noix. Les disposer sur la plaque en les espaçant un petit peu.   

- Enfourner pour 10 min environ (surveiller la cuisson). Il faut les enlever lorsqu'elles sont tout juste dorées.

- Laisser refroidir.

 

NB : Se conserve environ 5 jours dans une boîte hermétique après refroidissement complet.