Layer cake à la poire sans gluten ni lactose

Ingrédients :

- 470 g de poires au sirop

 

·        Génoise

- 4 œufs

- 100 à 120 g de sucre

- 1 c. à café de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 75 g de farine de riz complet

- 50 g de fécule de maïs

- 1/2 sachet de levure chimique sans gluten

- 10 g de cacao amer en poudre

 

·        Chantilly de coco

- 600 g de crème de coco (de la marque Kara de préférence)

- 2 sachets de Fix'bio

- 2 c. à café de sucre vanillé ou 2 sachets de sucre vanillé

- 3 cuillères à café de sucre glace (facultatif : pour ceux qui préfèrent avoir une crème plus sucrée)

 

 

Préparation :

·        Chantilly de coco

1. Veiller à ce que la crème soit bien froide (mettre au congélateur une dizaine de minutes environ).
2. Insérer le fouet. Mettre la crème de coco, le sucre glace et le sucre vanillé dans le bol du Thermomix et fouetter vitesse 3 pendant 2 minutes, puis ajouter le fix'bio et fouetter jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Veiller à ne pas trop fouetter, la crème deviendrait alors du beurre. 
3. Réserver dans une poche à douille au frigo.

 

·        Génoise

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à manqué (diamètre 20-22 cm) et réserver.
2. Insérer le fouet. Mettre les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol, fouetter 6 min/37°C/vitesse 4, puis à nouveau 6 min/vitesse 4.
3. Mélanger la farine de riz, la fécule de maïs, la levure chimique, le cacao et le sel ensemble puis verser cette préparation autour du fouet, et mélanger 4 sec/vitesse 3. Retirer le fouet et remuer délicatement à l'aide de la spatule.
4. Verser la préparation dans le moule préparer et enfourner 25-30 min à 180°C.
5. Attendre environ 10 minutes avant de démouler.

 

Montage :

1. Une fois refroidi, retourner le gâteau de telle sorte que la base devienne le haut puis couper le gâteau en trois parties égales horizontalement.
2. Imbiber généreusement une face de chaque disque avec le jus de poires (contenu dans la boîte).
   
3. Disposer un cercle à gâteau autour du premier disque qui constituera la base du gâteau puis le recouvrir de chantilly et parsemer de poires coupées en cube. Recouvrir du deuxième disque, appuyer un peu et répéter l'opération. Refermer ensuite avec le dernier disque.
   
4. Enlever le cercle à gâteau en le faisant glisser vers le haut et recouvrir l'ensemble du gâteau de chantilly (le côté et le dessus) à l'aide d'une spatule.

 

·        Pour la déco :

Laisser libre cours à votre côté créatif ou piocher des idées sur internet.

 

Laisser le layer cake au réfrigérateur 4 heures avant dégustation.