Tarte aux pommes sans gluten ni lactose

 

 

Ingrédients (pour un moule ou un cercle à tarte de 24 cm) :

- 2 pommes rouges

- sucre de fleur de coco ou sucre complet

- nappage pour tarte (facultatif)

Pâte sablée

- 113 g de farine de riz complet

- 75 g de fécule de maïs

- 38 g de poudre d'amande

- 90 g de margarine sans lactose (Fruit d'Or bio pour moi)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 1 œuf de petite taille (ou la moitié d'un gros)

Version 1 :

Crème pâtissière

- 30 g de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre

- 125 de lait de riz ou autre lait végétal

- 125 g de lait de coco Kara

- 60 g de sucre dont 2 sachet de sucre vanillé

- 3 jaunes d’œuf

- 3 cuillères à soupe de rhum vanille (facultatif)

Version 2 :

100 % pommes :

- 600 g de compotes de pomme sans sucre ajouté

- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

⧫Pâte sablée

Avec Thermomix : Mettre tous les ingrédients et mélanger 30 sec/vitesse 4. A l'issu de ce temps, si la pâte est trop sèche, ajouter un tout petit peu d'eau et mélanger à nouveau. Procéder ainsi jusqu'à obtenir une texture assez malléable mais un peu ferme. 

Sans Thermomix : Travailler la margarine avec le sucre, ajouter les farines et incorporer l’œuf.

Si jamais la pâte est trop molle/collante, ce n'est pas grave, la pâte sera quand même réussie. Il faudra juste faire preuve d'un peu plus de dextérité pour l'étaler.

Mettre directement la pâte sur un papier sulfurisé de la grandeur de votre moule à tarte et l'écraser un peu à la main d'abord en utilisant un peu de fécule si nécessaire pour qu'elle ne colle pas trop aux mains et finir au rouleau.

Poser ensuite le papier sulfurisé dans le moule et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

 

⧫ Version 1 : Crème pâtissière

Avec Thermomix : Mettre tous les ingrédients et faire cuire 6 min/90°C/vitesse 4. Transvaser dans un bol.

Sans Thermomix : dans une casserole, amener le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et mélanger. Verser le lait bouillant en un mince filet sur la préparation sans cesser de remuer avec le fouet et ajouter le rhum. Remettre le mélange sur feu doux et remuer jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. Enlever la casserole du feu.

Réserver en remuant à l'aide d'un fouet régulièrement pour éviter la formation d'une peau en surface et permettre à la crème de refroidir un peu avant de la verser sur la pâte et de bien l'étaler.

 

⧫Version 2 : 100 % pommes

Dans une casserole, mettre la compote de pommes et le sucre vanillé puis laisser réduire un peu pour épaissir.

 

Laisser refroidir un peu avant de verser sur la pâte et de bien l'étaler.

 

Montage :

1. Éplucher et couper les pommes en tranches fines et les disposer sur la crème ou la compote.
2. Saupoudrer de sucre de fleur de coco ou sucre complet pour que les pommes soient bien dorées à la cuisson.
3. Enfourner pour environ 30-40 min, jusqu'à ce que les pommes soient dorées et la pâte également.
4. Une fois cuite, laisser la tarte refroidir un peu puis préparer le nappage comme indiqué sur la boîte et à l'aide un pinceau, répartir le nappage sur la tarte pour un résultat bien brillant.