Layer cake ananas vanille sans gluten ni lactose

 

 

Ingrédients (pour un moule de 18 cm) :

Ganache montée à la vanille : 

- 80 g de crème de coco

- 90 g de crème de coco froide

- 300 g de chocolat blanc vegan

- 1 gousse de vanille

Génoise : 

- 3 œufs (53-63 g chacun)

- 90 g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 56 g de farine de riz complet

- 38 g de fécule de maïs

- 4 g de levure chimique sans gluten

 

Sirop :

- Le sirop de la boîte d'ananas 

- 1 sachet de sucre vanillé

Compotée d'ananas : 

- 300 g d'ananas au sirop

- 160 g de jus d'ananas 100 % pressé

- 2 feuilles de gélatine (3,2 g)

 

 

 

Préparation :

 

Ganache montée à la vanille :

LA VEILLE : 

- Mettre les pistoles de chocolat blanc dans un bol.

- Dans une casserole, mettre les 80 g de crème de coco, la gousse de vanille grattée et faire chauffer. Dès l'ébullition, retirer du feu et verser sur le chocolat blanc. Laisser fondre 2 min, puis mélanger avec un fouet manuel jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

- Ajouter ensuite les 90 g de crème de coco et mélanger. 

- Filmer au contact et placer une nuit au réfrigérateur.

Le jour même

Sirop : 

Mélanger le sirop et le sucre vanillé. Réserver.

 

Génoise :

-  Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule de 18 cm de diamètre et recouvrir le fond de papier cuisson puis réserver.

- Dans un bol, mélanger la pincée de sel, la farine de riz, la fécule de maïs et la levure. Réserver.

- Dans le Thermomix, insérer le fouet. Mettre les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol, fouetter 7 min/37°C/vitesse 4, puis 6 min/vitesse 4.

- Ajouter le mélange de farine et mélanger 4 sec/vitesse 3.

- Retirer le fouet et remuer délicatement à l'aide d'une spatule.

- Verser la préparation dans le moule préparé et enfourner 25 min à 180°C. Attendre 10 minutes avant de démouler. 

- Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le couper en 3 horizontalement. 

 

Compotée d'ananas : 

-  Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

- Mixer l'ananas et le jus d'ananas et faire chauffer dans une casserole.

- Ajouter la gélatine, mélanger et réserver jusqu'à refroidissement.

 

Ganache montée à la vanille :

- Sortir la ganache du frigo et la fouetter pendant quelques minutes, à puissance lente, en augmentant la vitesse progressivement. Elle doit épaissir et tenir toute seule sur le fouet. Il est préférable de fouetter la ganache au fouet électrique, ce qui permet d'aller plus doucement et de bien vérifier qu'elle ne granule pas. 

- Placer la ganache dans une poche à douille et réserver au frais le temps du montage.

 

Montage :

- Mettre le premier disque de gâteau sur votre plat de service côté mie vers le haut (le 1er disque de la génoise devient la base). Disposer un cercle à gâteau autour. Avec un pinceau alimentaire ou une cuillère à café, imbibez-le de sirop.

- Étaler la moitié de la compotée sur la génoise. 

- Pocher la ganache sur la compotée (une couche généreuse).

- Disposer le 2ème disque de génoise et appuyer un peu avec les mains. 

- Renouveler l'opération. 

- Terminer avec le 3ème disque de génoise et imbibez-le de sirop.

- Réserver au frais pendant une heure minimum.

- Sortir le gâteau du frigo et étaler une couche de ganache sur le dessus du gâteau et sur les bords du gâteau.

- Procéder à la décoration de votre choix.