Layer cake praliné poire sans gluten ni lactose

 

 

Ingrédients (pour un moule de 13 cm = 4 belles parts):

- 1 boîte de poires au sirop de 235 g

Crème praliné : 

-110 g de purée de praliné

- 250 g de crème de coco

- 1 sachet de fix'bio

- 65 g de lait de coco

- 1 feuille de gélatine (1,6 g)

- 26 g d’œuf entier

Génoise : 

- 2 œufs (53 à 63 g chacun)

- 60 g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 38 g de farine de riz complet

- 25 g de fécule de maïs

- 3 g de levure chimique sans gluten

 

Sirop :

- le jus contenu dans la boîte de poires au sirop

 

 

Préparation :

 

Génoise :

-  Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule de 13 cm de diamètre et recouvrir le fond de papier cuisson puis réserver.

- Dans un bol, mélanger la pincée de sel, la farine de riz, la fécule de maïs et la levure. Réserver.

- Dans le Thermomix, insérer le fouet. Mettre les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol, fouetter 7 min/37°C/vitesse 4, puis 6 min/vitesse 4.

- Ajouter le mélange de farine et mélanger 4 sec/vitesse 3.

- Retirer le fouet et remuer délicatement à l'aide d'une spatule.

- Verser la préparation dans le moule préparé et enfourner 25 min à 180°C. Attendre 10 minutes avant de démouler. 

- Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le couper en 3 horizontalement. 

Crème praliné :

- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

- Dans une casserole, mélanger au fouet manuel le lait de coco et l’œuf, puis faire chauffer jusqu'à obtenir une crème. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Incorporer la purée de praliné et bien mélanger pour avoir une crème bien homogène. Si nécessaire, utiliser un mixeur plongeant. Réserver jusqu'à refroidissement.

- Battre la crème de coco bien froide jusqu'à ce qu'elle devienne bien crémeuse puis ajouter le fix'bio et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Réserver au frais.

- Une fois que la crème praliné est refroidie, ajouter la chantilly et mélanger. Mettre la crème dans une poche à douille et réserver au frais.

 

Montage : 

- Pour une plus belle finition, poser le premier disque de génoise à l'envers (le haut devient le bas, côté mie vers le haut) qui deviendra la base du gâteau sur un plat de présentation et mettre un cercle à gâteau autour ou sinon disposer une bande de rhodoïd autour, puis imbiber le disque de sirop de poire.

- Couper les poires en petits cubes (en prenant soin d'en garder non coupées pour la déco) et recouvrir le disque de poires.

-  Pocher par-dessus les poires la crème praliné.

- Recouvrir du 2ème disque, appuyer un peu avec les mains pour que la crème s'étale et procéder de la même manière.

- Finir enfin par le 3ème disque, appuyer et bien l'imbiber de sirop. 

- Réserver au frais pendant au moins 1 heure.

 

Déco : 

- Sortir le gâteau du frigo et recouvrir le côté et le dessus de crème praliné à l'aide d'une spatule coudée.  

- Puis procéder à la décoration de votre choix.