Moelleux frangipane pommes sans gluten ni lactose

 

 

 

 Ingrédients (pour un moule de 25 cm) :

 - 3 pommes rouges

*Pour le moelleux :

- 150 g de farine de riz complet

- 50 g de fécule de pomme de terre

- 50 g de poudre d'amandes

- 100 g de sucre (le gâteau sera très peu sucré alors si vous aimez le sucre, ajoutez 80 g de plus)

- 2 sachets de sucre vanillé

- 150 g de margarine sans lactose

- 2 yaourts de soja

- 3 œufs

- 1 sachet de levure chimique sans gluten

- 2 pincées de sel

*Pour la frangipane :

- 100 g de poudre d'amandes

- 84 g de margarine sans lactose

- 84 g de sucre

- 2 œufs

- 2 cuillères à soupe de rhum

- 2 cuillères à café d'extrait d'amande amère 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

 

*Pour le moelleux : 

- Dans bol, mélanger la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la poudre d'amandes, le sel et la levure chimique. Réserver.

- Dans un saladier, mélanger le sucre, le sucre vanillé et la margarine. Lorsque le mélange est bien crémeux, ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à l'aide d'un fouet manuel. Puis ajouter les yaourts et mélanger à nouveau.

- Ajouter le mélange de farines en deux fois et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 

- Verser la pâte dans un moule en silicone de 25 cm de diamètre ou dans un moule à manquer margariné et fariné (farine de riz ou fécule de maïs). Réserver.

 

*Pour la frangipane :

- Dans un petit saladier, mélanger la margarine et le sucre à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un mélange bien crémeux.

- Ajouter le rhum, l'extrait d'amande amère et les œufs, bien mélanger au fouet manuel.

- Enfin, ajouter la poudre d'amandes et mélanger.

* Montage :

- Mettre la frangipane dans une poche à douille et la répartir uniformément sur le gâteau (vous pouvez l'étaler à la cuillère, mais ça sera plus difficile).

- Éplucher une pomme, la couper en deux et enlever les pépins. Couper des tranches fines qu'il faudra répartir sur la frangipane en cercle pour un meilleur rendu. Procéder ainsi jusqu'à ce que les pommes recouvrent entièrement la frangipane.

- Enfourner pour 45 min environ (jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré). Laisser refroidir avant de démouler.