Le gâteau loup de Léo sans gluten ni lactose

 

 

 

Ingrédients (pour un cadre à pâtisserie de 28x30 cm) : 

Génoise au chocolat :

- 7 œufs (53-63 g chacun)

- 210 g de sucre dont 3 sachets de sucre vanillé

- 2 pincées de sel

- 131 g de farine de riz complet

- 88 g de fécule de maïs

- 18 g de cacao amer en poudre

- 9 g de levure chimique sans gluten

 

Sirop d'imbibage :

- 400 ml d'eau

- 90 g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé

- 30 g de cacao amer en poudre

Chantilly de coco :

- 800 ml de crème de coco bien froide (marque Kara de préférence)

- 4 sachets de sucre vanillé

- 3 sachets de Fix'bio

 

Déco (facultatif) :

- 30 g de chocolat noir pâtissier

- 4 paquets de biscuits type Finger

- Vermicelles de chocolat

- Pralin

 

Préparation :

Gâteau à réaliser la veille 

 

Génoise chocolat : 

 

-  Préchauffer le four à 180°C. Disposer le cadre à pâtisserie sur du papier cuisson. Découper des bandes de papier cuisson et les disposer sur les bords (pour faciliter le démoulage de la génoise).

- Dans un bol, mélanger les pincées de sel, la farine de riz, la fécule de maïs, le cacao amer et la levure. Réserver.

- Dans le Thermomix, insérer le fouet. Mettre les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol, fouetter 8 min/37°C/vitesse 4, puis 8 min/vitesse 4.

- Ajouter le mélange de farines et mélanger 6 sec/vitesse 3.

- Retirer le fouet et remuer délicatement à l'aide d'une spatule.

- Verser la préparation dans le cadre et enfourner 25 min à 180°C. Attendre 10 minutes avant de démouler. 

- Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le couper en 2 horizontalement.

Sirop d'imbibage :

- Dans un bol, mélanger le cacao et le sucre. 

- Délayer progressivement avec l'eau à l'aide d'un fouet manuel et réserver.

Chantilly de coco : 

 

- A l'aide d'un batteur électrique, montée la crème de coco avec le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'une texture bien crémeuse.

- Ajouter le Fix'bio et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme. 

- Réserver au frais.

Montage :

- A l'aide d'une cuillère à café, imbiber la base du gâteau de sirop.

- Remplir une poche à douille de chantilly et la répartir sur le gâteau puis lisser à l'aide d'une spatule.

- Disposer la 2ème partie par-dessus et l'imbiber de sirop.

- Recouvrir le gâteau de chantilly à l'aide d'une spatule coudée. 

- Réserver le gâteau au frais pendant 1 heure avant de procéder à la décoration. 

Déco (facultatif) : 

En ce qui me concerne : 

- J'ai réalisé un loup en chocolat noir que j'ai posé au centre du gâteau.  

- J'ai disposé des biscuits type Finger tout autour.

- J'ai parsemé du pralin et des vermicelles de chocolat noir autour du loup. 

 

C'est un gâteau que j"ai réalisé pour mon neveu fan de loup et de chocolat. 😊

Vous pouvez faire la déco que vous voulez, bien sûr ! Laissez libre cours à votre imagination, le gâteau est suffisamment grand pour réaliser ce que vous souhaitez.