Roulé marrons/orange sans gluten ni lactose

 

 

 Ingrédients :

Génoise : 

- 4 œufs (53-63 g chacun)

- 120 g de sucre dont 1 sachets de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 75 g de farine de riz complet

- 50 g de fécule de maïs

- 5 g de levure chimique sans gluten

- colorant alimentaire orange (facultatif)

- le zeste d'une orange bio

 

Sirop :

- 200 ml jus d'orange

- 1 sachet de sucre vanillé

 

Mousse à la crème de marrons : 

- 30 cl de crème de coco Kara bien froide

- 1 sachet de fix'bio

- 3 cuillères à soupe de crème de marrons

- le zeste d'une demie orange

 

Préparation :

 

Sirop : 

Mettre le jus d'orange et le sucre vanillé dans un petit bol et mélanger pour faire dissoudre le sucre. Réserver.

 

Génoise :

-  Préchauffer le four à 180°C. 

- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

- Dans un bol, mélanger la pincée de sel, la farine de riz, la fécule de maïs et la levure. Réserver.

- Dans le Thermomix, insérer le fouet. Mettre les œufs, le sucre, le colorant, le zeste d'orange et le sucre vanillé dans le bol, fouetter 7 min/37°C/vitesse 4, puis 6 min/vitesse 4.

- Ajouter le mélange de farine et mélanger 4 sec/vitesse 3.

- Retirer le fouet et remuer délicatement à l'aide d'une spatule.

- Verser la préparation sur la plaque et enfourner 8 min à 180°C. 

- A la sortie du four, rouler le biscuit et l'enroulé dans un torchon propre et le laisser refroidir. 

 

Mousse à la crème de marrons :

A réaliser une fois que le biscuit est refroidi. 

- Sortir la crème du frigo et la fouetter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle s'épaississe. Puis, ajouter le fix'bio et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme (elle doit tenir toute seule sur le fouet).

- Ajouter la crème de marrons et le zeste d'orange et bien mélanger au fouet manuel. 

- Placer la mousse dans une poche à douille et réserver au frais le temps du montage.

 

Montage :

- Dérouler le biscuit et le puncher avec le jus d'orange. Attention de ne pas mettre trop de sirop pour ne pas que le biscuit soit trop imbibé et se casse.

- Recouvrez-le ensuite de mousse grâce à la poche à douille.

- Enrouler le biscuit sur lui-même et utiliser le reste de mousse pour recouvrir le roulé entièrement. 

- Procéder à la décoration de votre choix puis réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation (environ 4 heures avant minimum).