Vanillekipferl sans gluten ni lactose

 

 

 

Ces petits croissants à la vanille sont d'origine autrichienne semble-t-il mais ce qu'il faut retenir c'est qu'il fondent littéralement dans la bouche, difficile de s'arrêter à un seul biscuit lorsqu'on en a goûté un...

 

Ingrédients (pour environ 60 biscuits) :

*Pour les croissants :

- 200 g de farine de riz complet

- 100 g de fécule de maïs

- 1 cuillère à café de gomme de guar

- 1 pincée de sel

- 100 g d'amandes en poudre

- 120 g de sucre glace

- les graines d'une gousse de vanille

- 225 g de margarine sans lactose

*Pour le mélange de sucre :

120 g de sucre glace mélangés aux graines d'une gousse de vanille dans une assiette creuse.

Préparation :

 

- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.

- Ajouter la margarine et pétrir le tout avec vos mains pour obtenir une pâte lisse.

- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. 

- Préchauffer le four à 180°C. 

- Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 

- Diviser la pâte en deux, garder une portion et remettre la deuxième au frais.  

- Prendre un peu de pâte avec les mains, de la taille d'une noix et rouler la pâte entre les mains pour obtenir une petite bande et former des croissants. Les placer sur la plaque.

- Cuire les croissants à la vanille pendant 15 min environ (à l'issue de ce temps, ils ne seront pas dorés et légèrement mous mais c'est normal, ils durciront une fois refroidis).

- Dès la sortie du four, prendre délicatement chaque croissant (à l'aide d'une petite cuillère par exemple pour les soulever car ils sont très fragiles) et les poser dans l'assiette de sucre, puis recouvrir de sucre glace. 

- Les disposer sur une grille et les laisser refroidir complètement avant conservation dans une boîte hermétique.

 

 

 

NB : Se garde plusieurs jours.