Biscuits choco/coco sans gluten ni lactose

 

 

 

Ingrédients (pour environ 70 biscuits) :

 

Lait concentré de coco :

- 300 g de lait de coco

- 105 g de crème de coco

- 225 g de sucre

Pâte à tartiner de coco :

- 140 g de pistoles ou palets de chocolat blanc vegan

- 100 g de crème de coco Kara

- 350 g de lait concentré de coco

- 1 pincée de fleur de sel

- 50 g de noix de coco râpée

 

Pâte sablée au chocolat :

- 300 g de farine de riz complet

- 200 g de fécule de maïs

- 100 g de poudre d'amande

- 30 g de cacao amer en poudre

- 240 g de margarine sans lactose

- 4 sachets de sucre vanillé

- 4 cuillères à soupe de sucre

- 3 à 4 œufs (tout dépend de la taille des œufs)

Préparation :

LA VEILLE :

⧫ Lait concentré de coco : 

- Mettre tous les ingrédients dans le Thermomix et programmer 30 min/90°C/vitesse 3 sans le gobelet doseur (le lait concentré sera liquide, c'est normal, il se solidifiera après refroidissement).

- Transvaser dans un pot de confiture et laisser refroidir avant de mettre au frigo.

 

*Pour ceux qui n'ont pas de Thermomix, vous pouvez le faire à la main mais il faut un peu de patience : mettre tous les ingrédients dans une casserole et remuer sans cesse au fouet manuel sur feu moyen pendant 30 min.  

⧫ Pâte à tartiner de coco : 

- Mettre tous les ingrédients sauf la noix de coco râpée dans le Thermomix et programmer 6 min/70°C/vitesse 1.

- Ajouter la noix de coco râpée et programmer 2 min/50°C/vitesse 3.

- Transvaser dans un pot en verre avec couvercle et réserver au frigo pendant 24 heures avant utilisation. 

 

*Pour ceux qui n'ont pas de Thermomix, vous pouvez le faire à la main : mettre les ingrédients dans une casserole et remuer sans cesse au fouet manuel sur feu moyen pendant 6 min. Puis ajouter la noix de coco et faire cuire à feu doux pendant 2 min. 

 

 LE LENDEMAIN :

⧫ Pâte sablée :

- Préchauffer le four à 180°C. 

- Avec Thermomix : Mettre tous les ingrédients (que 3 œufs pour commencer) et mélanger 30 sec/vitesse 4. A l'issu de ce temps, si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’œuf et mélanger à nouveau. Procéder ainsi jusqu'à obtenir une texture assez malléable. 

Sans Thermomix : Travailler la margarine, les farines et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu sablonneuse puis incorporer l’œuf.
Si jamais la pâte est trop molle/collante, ce n'est pas grave, la pâte sera quand même réussie. Il faudra juste faire preuve d'un peu plus de dextérité pour l'étaler.

 

- Mettre directement une peu de pâte sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson, l'étaler et à l'aide d'une roulette à pizza, faire un quadrillage pour obtenir des petits carrés de taille égale. Si vous préférez, vous pouvez utiliser des emportes pièces.

- Enfourner pour 15 min et laisser refroidir avant de passer à l'étape suivante.

- Procéder de cette façon jusqu'à épuisement de la pâte.

 

⧫ Montage :

- Garnir un petit biscuit carré de pâte à tartiner et poser un second biscuit carré par-dessus. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des biscuits.

- Se conserve au frais pendant 1 semaine environ.