Tarte au citron vanillé sans gluten ni lactose

 

 

Ingrédients (pour le kit tarte Silikomart Nouvelle Vague) :

 

Dôme vanille :

- 70 g de chocolat blanc vegan

- 70 g de crème de coco Kara

- 150 g de crème de coco bien froide

- 1/2 gousse de vanille

- 1,5 g de gélatine en feuille

 

Pâte sablée :

- 100 g de farine de riz complet

- 67 g de fécule de maïs

- 34 g de poudre d'amande

- 80 g de margarine sans lactose

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 1/2 œuf

Crémeux au citron :

- 160 g d’œufs entiers

- 146 g de sucre

- 102 g de jus de citron

- zeste de 1 citron bio

- 1 feuille de gélatine

- 116 g de margarine sans lactose

Préparation :

LA VEILLE :

⧫ Dôme vanille : 

- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

- Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain marie, réserver.

- Faire chauffer les 70 g de crème de coco avec la demie gousse de vanille fendue. 

- Hors du feu, enlever la vanille et verser en 3 fois la crème de coco bien chaude sur le chocolat blanc en remuant avec une maryse.

- Ajouter la gélatine essorée et mélanger.

- Une fois que la température de la ganache est descendue à moins de 25°C, monter la crème de coco froide en chantilly.

- Incorporer la chantilly à la ganache et mélanger avec la maryse.

- Verser la mousse ivoire dans le moule Nouvelle Vague en silicone et réserver au congélateur jusqu'au lendemain.  

 

 LE JOUR-MÊME :

⧫ Pâte sablée :

- Préchauffer le four à 180°C. 

- Avec Thermomix : Mettre tous les ingrédients et mélanger 30 sec/vitesse 4. A l'issu de ce temps, si la pâte est trop sèche, ajouter un tout petit peu d'eau et mélanger à nouveau. Procéder ainsi jusqu'à obtenir une texture assez malléable. 

Sans Thermomix : Travailler la margarine, les farines et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu sablonneuse puis incorporer l’œuf.
Si jamais la pâte est trop molle/collante, ce n'est pas grave, la pâte sera quand même réussie. Il faudra juste faire preuve d'un peu plus de dextérité pour l'étaler.

 

- Mettre directement la pâte sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson, l'étaler et prendre l'empreinte en appuyant le cercle à pâtisserie sur la pâte. Enlever l'excédent de pâte qui se trouve tout autour du moule et l'utiliser pour confectionner les bords de la tarte. 

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

 

- Enfourner pour 15 min et laisser refroidir un peu avant de passer à l'étape suivante.

 

⧫ Crémeux au citron :

- Réhydrater la gélatine dans un récipient d'eau froide.

- Dans une casserole, verser le jus de citron puis ajouter les œufs, le sucre et le zeste du citron. Mélanger l'ensemble à l'aide d'un fouet. 

- Faire chauffer à 83°C en mélangeant sans cesse, la crème va s'épaissir. 

- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger. 

- Lorsque la température descend à 35°C, verser la crème dans un récipient étroit à bord haut puis ajouter la margarine et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

- Verser la préparation sur la pâte sablée et lisser puis réserver au frigo pendant au moins 2 heures. 

 

⧫ Montage :

- Sortir le dôme Nouvelle Vague du congélateur, le recouvrir de flocage blanc et le disposer sur le crémeux au citron.

- Réserver au frais 4 heures minimum avant dégustation.