Tarte chocolat/noisette sans gluten ni lactose

 

 

Ingrédients (pour un cercle à tarte de 25 cm) :

Ganache montée au chocolat noir :

- 100 g de chocolat noir

- 34 g de crème de coco Kara

- 110 g de crème de coco bien froide

Ganache montée à la noisette :

- 37 g de chocolat blanc vegan

- 50 g de crème de coco Kara

- 150 g de crème de coco bien froide

- 45 g de purée de noisettes toastées

 

Pâte sablée :

- 120 g de farine de riz complet

- 78 g de fécule de maïs

- 40 g de poudre d'amande

- 95 g de margarine sans lactose

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 10 g de cacao amer en poudre

- 1/2 œuf

Crème de noisettes :

- 90 g de margarine sans lactose

- 90 g de sucre glace

- 90 g de poudre de noisettes torréfiées

- 90 g d’œuf

 

Ganache au chocolat :

- 150 g de crème de coco Kara

- 85 g de chocolat noir

- 50 g de chocolat blanc vegan

  

Préparation :

LA VEILLE :

⧫ Ganache montée au chocolat noir : 

- Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain marie, réserver.

- Faire chauffer les 34 g de crème de coco. 

- Hors du feu, verser en 3 fois la crème de coco bien chaude sur le chocolat noir en remuant avec une maryse.

- Ajouter la crème de coco froide et remuer à nouveau. 

- Filmer au contact et réserver au frigo jusqu'au lendemain.  

 

 

⧫ Ganache montée à la noisette : 

- Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain marie, réserver.

- Faire chauffer les 50 g de crème de coco. 

- Hors du feu, verser en 3 fois la crème de coco bien chaude sur le chocolat blanc en remuant avec une maryse.

- Ajouter la crème de coco froide et remuer à nouveau.  

- Ajouter enfin la purée de noisettes et remuer à l'aide d'un fouet manuel pour faciliter l’homogénéisation.

- Filmer au contact et réserver au frigo jusqu'au lendemain. 

LE JOUR-MÊME :

 ⧫ Pâte sablée :

- Préchauffer le four à 160°C. 

- Avec Thermomix : Mettre tous les ingrédients et mélanger 30 sec/vitesse 4. A l'issu de ce temps, si la pâte est trop sèche, ajouter un tout petit peu d'eau et mélanger à nouveau. Procéder ainsi jusqu'à obtenir une texture assez malléable. 

Sans Thermomix : Travailler la margarine, les farines et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu sablonneuse puis incorporer l’œuf.
Si jamais la pâte est trop molle/collante, ce n'est pas grave, la pâte sera quand même réussie. Il faudra juste faire preuve d'un peu plus de dextérité pour l'étaler.

 

- Mettre directement la pâte sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson, l'étaler et prendre l'empreinte en appuyant le cercle à pâtisserie sur la pâte. Enlever l'excédent de pâte qui se trouve tout autour du moule et l'utiliser pour confectionner les bords de la tarte. 

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

 

- Enfourner pour 15 min et laisser refroidir un peu avant de passer à l'étape suivante.

 

 

⧫ Crème de noisettes :

- Préchauffer le four à 160°C. 

- Mélanger le sucre glace avec la margarine ramollie à l'aide d'un fouet manuel, puis ajouter les œufs et finir par la poudre de noisettes.

- Verser l'appareil sur la pâte en lissant la surface et enfourner pour 15 min.

- Laisser refroidir avant de passer à l'étape suivante.  

 

⧫ Ganache au chocolat :

- Faire fondre le chocolat blanc et le chocolat noir ensemble au bain marie ou au micro-onde. Réserver. 

- Faire chauffer la crème de coco. 

- Hors du feu, verser en 3 fois la crème de coco chaude sur les chocolats et mélanger à la maryse. 

- Verser la ganache obtenue dans un récipient à bord haut et mixé à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une ganache bien brillante.

- Verser sur la crème de noisettes, bien lisser et réserver au moins 2 heures au frigo avant de passer au montage.

 

⧫ Montage :

- Mettre le bol du robot pâtissier et le fouet au frigo quelques minutes. 

- Battre la ganache à vitesse moyenne. Cesser de battre lorsque la ganache devient aérienne et tient bien sur le fouet.

- Mettre la ganache dans une poche à douille avec la douille de votre choix.

- Procéder ainsi pour les deux ganaches. 

- Disposer les deux ganaches sur la tarte de façon à la recouvrir entièrement.

- Terminer en parsemant de noisettes torréfiées et concassés si vous le souhaitez.

- Réserver au frais jusqu'à dégustation.*