Tarte façon snickers sans gluten ni lactose

 

 

Ingrédients (pour un cercle à tarte de 26 cm) :

Ganache montée à la vanille :

- 80 g de chocolat blanc vegan

- 22 g de crème de coco Kara

- 72 g de crème de coco bien froide

- 1/2 gousse de vanille

- 1 sachet de fix'bio (facultatif : seulement si vous souhaitez une texture plus ferme)

Ganache montée à la cacahuète :

- 80 g de chocolat blanc vegan

- 22 g de crème de coco Kara

- 72 g de crème de coco bien froide

- 45 g de purée de cacahuètes non sucrée

- 1 sachet de fix'bio (facultatif : seulement si vous souhaitez une texture plus ferme)

 

Pâte sablée :

- 115 g de farine de riz complet

- 75 g de fécule de maïs

- 38 g de poudre d'amande

- 91 g de margarine sans lactose

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 2 cuillères à café de cacao amer en poudre

- 1/2 œuf

Crème de cacahuètes:

- 110 g de margarine sans lactose

- 110 g de sucre glace

- 110 g de poudre de cacahuètes

- 110 g d’œuf

 

Crémeux au chocolat noir :

- 120 g de lait de soja nature

- 120 g de crème de coco Kara

- 3 jaunes d’œuf

- 120 g de chocolat noir

  

Crémeux au caramel :

- 160 g de sucre

- 265 g de crème de coco Kara

- 53 g de margarine

- 1 pincée de sel

- 2 feuilles de gélatine

Préparation :

LA VEILLE :

⧫ Ganache montée à la vanille : 

- Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain marie, réserver.

- Faire chauffer les 22 g de crème de coco avec la demie gousse de vanille fendue. 

- Hors du feu, enlever la vanille et verser en 3 fois la crème de coco bien chaude sur le chocolat blanc en remuant avec une maryse.

- Ajouter la crème de coco froide et remuer à nouveau. 

- Filmer au contact et réserver au frigo jusqu'au lendemain.  

 

 

⧫ Ganache montée à la cacahuète: 

- Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain marie, réserver.

- Faire chauffer les 22 g de crème de coco avec la demie gousse de vanille fendue. 

- Hors du feu, enlever la vanille et verser en 3 fois la crème de coco bien chaude sur le chocolat blanc en remuant avec une maryse.

- Ajouter la crème de coco froide et remuer à nouveau.  

- Ajouter enfin la purée de cacahuètes et remuer à l'aide d'un fouet manuel pour faciliter l’homogénéisation.

- Filmer au contact et réserver au frigo jusqu'au lendemain. 

LE JOUR-MÊME :

 ⧫ Pâte sablée :

- Préchauffer le four à 160°C. 

- Avec Thermomix : Mettre tous les ingrédients et mélanger 30 sec/vitesse 4. A l'issu de ce temps, si la pâte est trop sèche, ajouter un tout petit peu d'eau et mélanger à nouveau. Procéder ainsi jusqu'à obtenir une texture assez malléable. 

Sans Thermomix : Travailler la margarine, les farines et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu sablonneuse puis incorporer l’œuf.
Si jamais la pâte est trop molle/collante, ce n'est pas grave, la pâte sera quand même réussie. Il faudra juste faire preuve d'un peu plus de dextérité pour l'étaler.

 

- Mettre directement la pâte sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson, l'étaler et prendre l'empreinte en appuyant le cercle à pâtisserie sur la pâte. Enlever l'excédent de pâte qui se trouve tout autour du moule et l'utiliser pour confectionner les bords de la tarte. 

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

 

- Enfourner pour 15 min et laisser refroidir un peu avant de passer à l'étape suivante.

 

 

⧫ Crème de cacahuètes :

- Préchauffer le four à 160°C. 

- Mélanger le sucre glace avec la margarine ramollie à l'aide d'un fouet manuel, puis ajouter les œufs et finir par la poudre de cacahuètes.

- Verser l'appareil sur la pâte en lissant la surface et enfourner pour 15 min.

- Laisser refroidir complètement avant de passer à l'étape suivante.  

 

⧫ Crémeux au chocolat noir :

- Mettre dans une casserole, le lait de soja, la crème de coco et les jaunes d’œuf. Bien mélanger au fouet manuel. 

- Faire chauffer tout en remuant au fouet jusqu'à ce que la préparation s'épaississe, soit 83°C. 

- Hors du feu, ajouter le chocolat noir et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. 

- Verser la crème obtenue dans un récipient à bord haut et mixé à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une crème bien brillante.

- Verser sur la crème de cacahuètes, bien lisser et réserver au frigo.

 

⧫ Crémeux au caramel :

- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

- Dans une casserole, faire un caramel à sec.

- Faire chauffer la crème de coco dans une autre casserole ou au micro-onde. 

- Décuire le caramel avec la crème bien chaude. 

- Ajouter la margarine et le sel et bien mélanger. 

- Ajouter la gélatine essorer et mélanger.

- Verser le crémeux caramel sur le crémeux au chocolat noir qui aura un peu durci, bien lisser et réserver au frigo pendant au moins une heure avant de passer à l'étape suivante.

⧫ Montage :

- Mettre le bol du robot pâtissier et le fouet au frigo quelques minutes. 

- Battre la ganache à vitesse moyenne et dès qu'elle s'épaissit, incorporer le fix'bio si vous le souhaitez. Cesser de battre lorsque la ganache devient aérienne et tient bien sur le fouet.

- Mettre la ganache dans une poche à douille avec la douille de votre choix.

- Procéder ainsi pour les deux ganaches. 

- Disposer les deux ganaches sur la tarte de façon à la recouvrir entièrement.

- Terminer en parsemant de cacahuètes torréfiées et concassés si vous le souhaitez.

- Réserver au frais jusqu'à dégustation.