Tarte à la fraise sans gluten ni lactose

 

 

Ingrédients (pour le kit tarte Silikomart Nouvelle Vague) :

 

Ganache montée à la fraise :

- 100 g de chocolat blanc vegan

- 33 g de crème de coco Kara

- 132 g de crème de coco bien froide

- 130 g de coulis de fraises

- 1 sachet de fix'bio

 

Pâte sablée :

- 100 g de farine de riz complet

- 67 g de fécule de maïs

- 34 g de poudre d'amande

- 80 g de margarine sans lactose

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 1/2 œuf

Crème d'amandes :

- 45 g de margarine

- 45 g de sucre glace

- 45 g de poudre d'amandes

- 45 g d’œuf

Compotée de fraises :

- 250 g de fraises

- 4 g de pectine

- 40 g de sucre

- 1 cuillère à café de jus de citron

NB : j'ai utilisé des fraises bio surgelées que j'ai mixé pour réaliser ce dessert.

Préparation :

LA VEILLE :

⧫ Ganache montée à la fraise : 

- Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain marie, réserver.

- Faire chauffer les 33 g de crème de coco. 

- Hors du feu, verser en 3 fois la crème de coco bien chaude sur le chocolat blanc en remuant avec une maryse.

- Ajouter la crème de coco froide et mélanger.

- Ajouter enfin le coulis de fraises et mélanger.

- Filmer au contact et réserver au frigo jusqu'au lendemain.

 

 LE JOUR-MÊME :

⧫ Pâte sablée :

- Préchauffer le four à 160°C. 

- Avec Thermomix : Mettre tous les ingrédients et mélanger 30 sec/vitesse 4. A l'issu de ce temps, si la pâte est trop sèche, ajouter un tout petit peu d'eau et mélanger à nouveau. Procéder ainsi jusqu'à obtenir une texture assez malléable. 

Sans Thermomix : Travailler la margarine, les farines et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu sablonneuse puis incorporer l’œuf.
Si jamais la pâte est trop molle/collante, ce n'est pas grave, la pâte sera quand même réussie. Il faudra juste faire preuve d'un peu plus de dextérité pour l'étaler.

 

- Mettre directement la pâte sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson, l'étaler et prendre l'empreinte en appuyant le cercle à pâtisserie sur la pâte. Enlever l'excédent de pâte qui se trouve tout autour du moule et l'utiliser pour confectionner les bords de la tarte. 

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

- Enfourner pour 15 min et laisser refroidir un peu avant de passer à l'étape suivante.

 

⧫ Crème d'amandes :

- Mélanger au fouet manuel tous les ingrédients.

- Verser la préparation sur la pâte sablée et lisser puis enfourner pour 15 min, toujours à 160°C.  

- Laisser refroidir avant de passer à l'étape suivante. 

 

 ⧫ Compotée de fraises :

- Mélanger la pectine et le sucre. Réserver.

- Dans une casserole, mettre les fraises à cuire à feu doux en écrasant au fouet manuel durant la cuisson.

- Une fois les fraises réduites en purée, ajouter le jus de citron et remuer.

- Ajouter le mélange pectine/sucre et cuire en remuant jusqu'à ce que la compotée s'épaississe (environ 5 min).  

- Laisser un peu refroidir la compotée avant de la verser sur la crème d'amandes. 

- Réserver au frigo pendant 2 heures au moins avant de passer à l'étape suivante.

 

⧫ Montage :

- Mettre le bol du robot pâtissier et le fouet au frigo quelques minutes. 

- Battre la ganache à vitesse moyenne et dès qu'elle s'épaissit, incorporer le fix'bio si vous le souhaitez. Cesser de battre lorsque la ganache devient aérienne et tient bien sur le fouet.

- Mettre la ganache dans une poche à douille avec la douille de votre choix.

- Disposer la ganache sur la tarte de façon à la recouvrir entièrement.

- Réserver au frais jusqu'à dégustation.