Tarte pâtissière à la poire sans gluten ni lactose

 

 

Ingrédients (pour le cadre à tarte Silikomart du kit Nouvelle Vague) :

 

- 6 demies poires au sirop. 

- Nappage pour tarte (facultatif)

 

Pâte sablée :

- 100 g de farine de riz complet

- 67 g de fécule de maïs

- 34 g de poudre d'amande

- 80 g de margarine sans lactose

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 1/2 œuf

Crème pâtissière :

- 150 g de lait de soja

- 150 g de lait de coco

- 45 g de sucre

- 25 g de fécule de maïs

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 œuf entier

- 2 jaunes d’œuf

- 1 cuillères à soupe de rhum vanille

Préparation :

⧫ Pâte sablée :

- Préchauffer le four à 180°C. 

- Avec Thermomix : Mettre tous les ingrédients et mélanger 30 sec/vitesse 4. A l'issu de ce temps, si la pâte est trop sèche, ajouter un tout petit peu d'eau et mélanger à nouveau. Procéder ainsi jusqu'à obtenir une texture assez malléable. 

Sans Thermomix : Travailler la margarine, les farines et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu sablonneuse puis incorporer l’œuf.
Si jamais la pâte est trop molle/collante, ce n'est pas grave, la pâte sera quand même réussie. Il faudra juste faire preuve d'un peu plus de dextérité pour l'étaler.

 

- Mettre directement la pâte sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson, l'étaler et prendre l'empreinte en appuyant le cercle à pâtisserie sur la pâte. Enlever l'excédent de pâte qui se trouve tout autour du moule et l'utiliser pour confectionner les bords de la tarte. 

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

 

- Enfourner pour 15 min et laisser refroidir un peu avant de passer à l'étape suivante.

 

⧫ Crème pâtissière :

- Dans une casserole, mélanger le sucre, le sucre vanillé et la fécule de maïs.

- Ajouter les œufs, les laits végétaux et le rhum, bien mélanger au fouet manuel. 

- Faire chauffer en mélangeant sans cesse, lorsque la crème commence tout juste à s'épaissir, retirer du feu et continuer à mélanger, la crème va s'épaissir avec la chaleur résiduelle. 

- Remettre sur le feu et prolonger la cuisson tout en mélangeant sans cesse jusqu'à obtenir une crème bien épaisse. 

- Verser la crème sur la pâte sablée et lissée la surface à la spatule.

- Laisser un peu refroidir avant de passer au montage. 

 

⧫ Montage :

- Couper chaque demie poire en tranche très fines et disposer sur la tarte en passant le couteau dessous la demie poire pour la soulever délicatement. Procéder ainsi jusqu'à recouvrir toute la tarte.

- Si vous le souhaitez, vous pouvez faire un nappage avec le jus des poires pour un rendu plus brillant

- Réserver au frigo jusqu'à dégustation.