Cake healthy épinards sans gluten ni lactose

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

* Pour la pâte :

- 180 g de compote de pommes sans sucre ajouté*

- 3 œufs

- sel, poivre

- 75 g de farine de riz complet

- 35 g de farine de sarrasin

- 70 g de poudre d'amande

- 1 sachet de levure chimique sans gluten

- 80 ml de lait de soja (ou autre lait végétal) 

* Pour la garniture :

- 3 cuillères à soupe de noix concassées (ou mélange de graines type tournesol, courge, lin) 

- 150 g de fromage sans lactose type fêta

- 240 g d'épinards

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

 

Préparation :

 

- Préchauffer le four à 180°C.

- Faire revenir la gousse d'ail, l'échalote et les épinards. Faire bien suer pour éviter l'excès d'humidité dans le cake. Réserver. 

 

- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. 

- Ajouter les œufs et la compote de pommes et bien mélanger. 

- Ajouter ensuite tous les ingrédients restants et bien mélanger à nouveau.

- Ajouter les épinards, les noix et le fromage et mélanger. 

 

- Verser la pâte dans un moule tapissé de papier cuisson ou très bien huilé (le cake étant sans matière grasse, ça risque de coller), faire cuire 15 min et entailler sur la longueur puis poursuivre la cuisson 30 min toujours à 180°C.

 

- Laisser refroidir un peu avant de le démouler. 

- Bonne dégustation !

 

 

 

NB : Si vous craignez le sucré-salé, vous pouvez remplacer la compote de pommes par du yaourt de soja nature mais la texture et le goût seront légèrement modifiés.